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八旬老人的六十年“陳醋”情
發布日期:2014/2/18  瀏覽次數:5723

    核心提示一口濃重的安徽腔,一個地道的安徽人,卻成為"老陳醋"界的權威。他是誰?因何與山西和老陳醋結緣?近日,記者走訪了85歲的老人顏景宗。聞醋香老人的家在柳巷商業區的一棟回遷樓內。記者在防盜門外摁響門鈴。隔著門一個渾厚的聲音傳出:“來了”,房門應聲而開,門口站著位精神矍鑠的老人。伴隨著房門的打開,一股淡淡的醋味撲鼻而來。走進家,味道頓時濃烈起來,絲絲縷縷的醋香游移在空氣中,透著與眾不同,讓人不由得來幾個深呼吸。然而,短時的舒服感很快消失,許是醋的醇香過于濃烈,記者似乎聞到了酒精的味道,時間一長,頭腦似乎有些昏沉,莫非是被醋香熏醉了?顏老說:“醋與酒本身一脈相承,醋還有苦酒的別名,所以才聞到酒精的味道,并不會使人沉醉。”他還說:“別小看這味道,也許正是它才使我能有這把年紀,有延年益壽的功效呢。”看醋缸聞著濃郁的醋香,記者的視線開始在老人的家中打探起來,希望能找到味道的來源。這是一套約60平方米的兩居室,陳設簡單。站在客廳,引人注意的是大大小小的瓶子,玻璃的,塑料的,大的,小的。老人說:“都是用來存放醋的。”隨顏老往里屋走去,一間臥室被他改為“車間”,其中擺放著6個粗缸,最大的直徑有1米,其余的直徑也在半米以上,有的用塑料布蓋著,有的捂著棉被,以橡皮筋套住。老人說,室內的這些味道就是從缸內散發出來的。顏老將缸上的遮蓋物逐一打開。缸內是已發酵好幾年的酒醅(用于繼續培養醋酸菌),原料有高粱、小米、黃豆、甚至還有紅棗。看著這些被自己精心培育出來的好東西,顏老的臉上洋溢著自豪的表情。他介紹,與這些微生物打交道非常難,它們對環境的要求非常苛刻,比老人小孩還難伺候,溫度和水分一旦掌握不好,就會影響醋的品質。為此,必須時刻觀察酒醅、醋醅的發酵,有時半夜起床還要給缸挪地方。每到供暖前,為保證微生物不受低溫影響,他甚至要將自己的棉被蓋在缸上。品醋酸記者靠近黑色的物質,立即聞到更加濃厚的香味。用勺子輕輕攪動,黑色物質表層為濃稠狀的液態,下方則是醬狀物質。顏老用勺子將濃稠的液態物舀起來請記者品嘗。碗里是一種色澤黑紫、體態明亮的液體。入口后,一股濃烈的酸味使人身體一激靈,下咽時從舌至喉,滿是酸味和香味。幾分鐘過去,綿酸醇厚的感覺依然延續著。

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