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放心醋,水塔造
發布日期:2014/8/25  瀏覽次數:7437

“自古釀醋數山西,追源溯流在清徐”,山西清徐縣以其純熟的釀醋工藝,口感獨特的老陳醋,悠久的醋文化揚名海內外,被世人公認為“中國醋都”。經過數千年的發展,目前在清徐縣有60余家食醋釀造企業,在經過當地政府大力支持,企業積極爭取,質監部門精心培育后,清徐醋業中水塔、東湖兩個企業獲得了中國名牌稱號。其中,水塔又以其堅守品質,積極創新的態度,成為清徐乃至整個中國醋業的典范。

  目前,水塔醋業股份有限公司已經發展為國家八部委確定的首批全國農業產業化重點龍頭企業,成為國內規模最大、產量最高、市場占有率最廣的老陳醋生產企業,并擁有老陳醋、陳醋、風味醋、醋飲料四大系列200多個品種產品。水塔醋以優質高梁、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成,并以以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世。  

探究水塔釀造好醋的原因可以發現,水塔釀造好醋有著得天獨厚的好條件,首先水塔公司地處山西老陳醋的發源地--清徐縣,公司附近水質偏堿,適宜釀醋;其次,水塔具有幾千年的釀醋經驗積淀;再次山西省四季分明,氣候溫度適中,有著釀醋、釀酒的最佳發酵條件;最后晉中平原出產優質高粱,僅小雜糧就有 70多種,是名副其實的小雜糧王國,釀醋具有無可比擬的資源優勢。整個釀造的過程則以當地種植的紅高粱為主要原料,以各種皮糠為輔料,以紅心大曲為發酵劑并以曲代料,經合理配料、蒸料,采用稀醪厭氧酒化,固態醋酸人工翻醅,按需人為變溫發酵,經高溫熏醅、高密度淋濾、高標準陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳,經不斷改進、完善,形成一套北方風格的高級食醋釀制技藝流程。

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